Recettes Végétariennes

Tagliatelles Aux Morilles

 

Pour 4 Personnes

25g de morilles séchées, réhydratées

1 vingtaine de pointes d’asperges vertes 

400 g de pâtes tagliatelles

1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre 

20 cl de crème liquide 20 g de beurre sel poivre

Faites fondre le beurre dans une poêle, et mettez les morilles à revenir doucement. Lorsque elles ne rendent plus d’eau, poudrez-les de fond de veau.  Ajouter la crème et laissez mijoter.  Faites cuire les pointes d’asperges 10 min à l’eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes suivant les indications du sachet. Salez, poivrez. décorez avec les asperges sur les tagliatelles. 

Bisque de Morilles

  • 1 cuillère à soupe de farine tout

  • 2 tasses de crème épaisse

  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet

  • 1/8 cuillère à café de thym séché moulu

  • sel au goût

  • 25 de morilles séchées, réhydratées

  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu

  • 2 tasses d'eau

  • 1/2 tasse de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'ail haché

  • 1 gros oignon, coupé en dés

 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'ail, l'oignon et les morilles; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et deviennent translucides, environ 5 minutes. Incorporer la base de soupe au poulet et la farine; cuire 1 à 2 minutes. Versez de l'eau et de la crème; porter à ébullition et cuire 5 minutes. Réduisez en purée la moitié de la soupe en petits lots. Remettre la purée de soupe dans la casserole. Cuire à feu doux de 10 à 15 minutes. Assaisonner de thym, de sel et de poivre avant de servir.

Pine Spruce Branches 6
Tree Trunk
Morille Sauvage
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Pâtes a la crème aux Morilles et au Butternut

Pour 4 personnes

25g de morilles sauvages

1/2 butternut 

20 cl de crème liquide, crème fraîche ou de crème de soja ou coco

une échalote ciselée

250g de pâtes 

huile d’olive 

beurre 

sel et poivre 

Faites réhydrater vos morilles. 

Faites préchauffer le four à 180 degrés. Couper la butternut en deux, vider les graines et mettez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre sur la surface. Mettez du jus d’hydratation des morilles dans le creux .  Placez la sur un plat de cuisson et couvrez le plat avec du papier d’aluminum avant de mettre au four 45 min.  

 

Quand la butternut est cuite, sortez la du four et coupez la en tranche de 2 cm et enlevez la peau à l’aide d’un couteau.  

 

Sortez les morilles de leur eau et les essorez.  Coupez celle qui sont trop grosses. Faites réduire leur jus à feu vif.

 

Faites cuire l’échalote dans du beurre sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elle devient transparente, augmentez le feu et ajoutez les morilles. Faites les cuire pendant 3-4 minutes en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez petit à petit le jus des morilles en laissant réduire à chaque fois.  Ajoutez les tranches de butternut. Baissez à feu doux et ajoutez la crème.

Faites bouillir de l’eau dans une grosse casserole, salez et faire cuire les pâtes. 

Servez la sauce aux morilles et butternut sur les pâtes bien chaudes.