Recettes Traditionelles

Poulet  au Vin Jaune Aux Morilles

  • 1 poulet de grain d'environ 1,5 kg , coupé en 8 morceaux 

  • 375 à 500 ml de créme fraiche
    50-75 g de morilles séchées 

  • 20 cl de vin jaune ou Chateau Chalon ou Savagnin

 

1- Assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre et fariner les très légèrement.

3- Avec du beurre faire revenir dans une sauteuse le poulet sans le faire griller.
4- Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

5-Déglacer avec le vin, ajoutez les morilles égouttées ensuite la crème. 

6 -Laisser réduire et finir la cuisson sans couvrir.

Pour 6-8 Personnes

40 min.

Pine Spruce Branches 6
Tree Trunk
Morille Sauvage

Croûte Aux Morilles

La croûte aux morilles est une recette de cuisine traditionnelle franc-comtoise, à base de morilles en sauce à la crème, et de croûtons de pain grillé.

Sauté de Veau wu Cidre aux Morilles

Pour 4 personnes​

1,3 kg de sauté de veau

 25 g de morilles séchées

4 échalotes

 2 gousses d'ail

1 pomme (chanteclerc)

1 cs d'huile neutre

25 cl de crème liquide entière

 75 cl de cidre doux

 sel et poivre.

 

Recette

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile chaude, la faire dorer de tous côtés.

Eplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Eplucher les échalotes et les laisser entières.

Eplucher l'ail et le hâcher au couteau.

Ajouter la pomme, l'ail et les échalotes entières dans la cocotte et mouiller avec l'eau de trempage des morilles.

Porter à ébullition puis verser le cidre. Saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 2h30.

Quand la viande est cuite, ôter le couvercle, monter le feu et faire évaporer quasiment tout le jus de cuisson (garder l'équivalent de 25 cl).

Ajouter la crème liquide ainsi que les morilles et laisser épaissir.

Servir.