Les Sauces aux Morilles
Sauce à la Crème aux Morilles
La sauce à la crème est idéale pour napper un pavé de boeuf, accompagné des tagliatelles aux asperges, recouvrir une volaille avec du vin jaune ou encore associée à un poisson blanc ou des pétoncles ou autres langoustines.
25g de Morilles Sauvages séchées
1 échalote
20 g de beurre
100 g de crème fraîche ou epaisse
1 verre de vin sec (facultatif)
Une c.a.c de fond de veau
1- Faire Réhydrater les morilles, dans un bol, recouvert d'eau froid tout une nuit, ou de l'eau tiède/chaude pendant 30-45 minutes. Réunir les ingrédients.
2- Une fois réhydratées, versez le jus de trempage dans une casserole, puis faire réduire de moitié à gros bouillon.Vous pouvez éventuellement couper les plus grosses dans le sens de la longueur pour bien répartir le goût. Ne versez pas le fond qui contient quelques impuretés (ou filtrez auparavant)
3- Faire suer les échalotes émincées au beurre et ajouter les morilles (2-3min). Si vous le souhaitez, déglacer avec le verre de vin ou alcool de votre choix.
Ajoutez petit à petit le jus de trempage ( avec un petit peu de fond de veau, selon votre recette) et laissez réduire (vous pouvez garder un peu de jus pour ajuster la texture de la sauce en fin de cuisson).
Morille Sauvage
